Roste skrytý pod zemí, jeho tvar vzniká bez ohledu na estetická pravidla a v kuchyni mu často stačí několik tenkých plátků. Přesto (nebo právě proto) se lanýž stal předmětem zájmu také designérů a architektů.
Lanýž je zvláštní surovina. Většinu svého života tráví skrytý pod povrchem a jeho nepravidelný tvar působí spíš jako nalezený kus horniny než jako ingredience, která se po staletí objevuje na stolech nejlepších restaurací ve formě čerstvě ukrojených plátků, jejichž vůně se začne uvolňovat nad teplým jídlem. A právě nástroj určený k tomuto jedinému úkonu se před několika lety stal designérským zadáním.
V roce 2017 spojily síly italská značka Alessi, Národní centrum pro studium lanýžů a Mezinárodní veletrh bílého lanýže v Albě. Do projektu De Truffle přizvaly patnáct architektů a designérů, kteří měli navrhnout nový způsob, jak lanýž krájet, uchovávat a prezentovat. Mezi oslovenými byli například Martì Guixé nebo Odile Decq.
Zvítězil nizozemský architekt Ben van Berkel, zakladatel UNStudio. Jeho kráječ Alba z leštěné nerezové oceli připomíná spíš drobnou plastiku než kuchyňské náčiní. Tvar vychází z propletených kořenů stromů, mezi nimiž lanýže rostou, zatímco naklonění nástroje a masivnější rukojeť řeší ergonomii samotného krájení. Tloušťku řezu lze nastavovat od nuly do tří milimetrů.
Chtěli jsme spojit sochařskou formu s praktickým využitím.
Je to pěkný příklad toho, co mají dobré jídlo a dobrý design společné: není třeba přidávat další gesto, když funguje to základní. A právě v této poměrně jednoduché podobě se v září objeví lanýž také v L’Osterii. Od 12. do 20. září tu poprvé nabídnou Pizzu Tartufo s lanýžovým mascarpone, parmezánem, mozzarellou, rukolou, lanýžovým olejem a především čerstvě strouhaným černým lanýžem. Cena limitované pizzy je 345 Kč.
